饲养方式对甘南州藏猪肉营养成分、脂肪酸组成及挥发性化合物的影响

• 作者: 孙志昶 李永鹏 韩玲
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 藏猪肉 饲养方式 营养成分 脂肪酸组成 挥发性化合物
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 686-694
• 分类号: S828|S815.2
• 字数: 6721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2011.04.021

摘要

本文旨在研究不同饲养方式对甘南州藏猪肉营养成分、脂肪酸组成及挥发性化合物的影响.选取甘南州当地藏公猪仔猪48头,随机分为4个饲养组:天然放养组(I组)、基础饲粮组(Ⅱ组)、基础饲粮+葵花籽油组(Ⅲ组)、基础饲粮+鱼油组(Ⅳ组).于6月龄时屠宰并进行相关指标的测定.试验结果显示:1)与Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组相比,I组猪肉的粗蛋白质含量显著降低(P＜0.05),而水分含量显著升高(P＜0.05),不同饲养方式对猪肉粗灰分和矿物质营养成分没有显著影响(P＞0.05).2)I组C18:2n-6含量显著高于Ⅱ、Ⅲ组(P＜0.01),C18:3n-3含量显著低于Ⅱ、Ⅲ组(P＜0.01),Ⅲ组多不饱和脂肪酸对饱和脂肪酸的比率(P/S)显著高于其他各组(P＜0.01),Ⅳ组n-3脂肪酸含量显著高于Ⅱ、Ⅲ组(P＜0.01).3)I组烃类含量显著高于其他各组(P＜0.05),醛类和含硫化合物含量显著低于其他各组(P＜0.01),而各组醇类、酮类、酸类含量差异不显著(P＞0.05).由此可见,天然放养方式对甘南州藏猪肉营养成分有影响,而油脂强化则无影响.不同饲养方式会改变其脂肪酸组成,同时会对其各类挥发性化合物的比例产生影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永鹏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	14	128	6.0	11.0
2	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
3	孙志昶	甘肃农业大学食品科学与工程学院	11	89	6.0	9.0