几种益生菌发酵谷物饮料制作工艺研究

• 作者: 于微 卢志勇 王青竹 骆超超 高学军
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 谷物饮料 酿酒酵母 乳酸菌 制作工艺
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 127-129
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2011.05.025

摘要

益生菌发酵谷物饮料既保存了谷物原有的营养价值,又具有益生茵发酵制品的有益作用,风味良好、口感独特,对人体有显著的营养保健作用.用1.5%的量接种从发酵谷物中筛选获得的酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌分别发酵糯米制作米酒、发酵玉米汁制作酸性饮料、多肽饮料,其发酵条件分别为:米酒发酵温度30℃,发酵时间72h,酸性饮料与多肽饮料均为37℃和48 h,所得产品口感、色泽、风味俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高学军	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	183	1315	18.0	27.0
2	骆超超	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	12	41	4.0	5.0
3	于微	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	11	39	3.0	5.0
4	卢志勇	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	4	25	3.0	4.0
5	王青竹	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	6	60	4.0	6.0