苹果POD酶学性质及动态高压微射流对POD的影响

• 作者: 刘伟 刘成梅 王倩 钟业俊
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 动态高压微射流 苹果 过氧化物酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 4-7,21
• 分类号: S661.1
• 字数: 4114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.002

摘要

富士苹果榨汁提取POD酶液,以愈创木酚为底物研究POD的酶学性质.结果表明:富士苹果POD的米氏常数为129.09 mmol/L,最大反应速度为476.19 U/main,最适温度40℃,最适pH为5.0.采用动态高压微射流对富士苹果POD酶液进行处理,POD酶活发生钝化;增大处理压力、处理次数及提高进料温度均可降低POD活性.室温条件172.4 MPa处理1次和3次,富士苹果POD活性分别降低23.62%和42.14%;50℃、172.4 MPa 理1次,POD活性降低37.25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	201	2194	23.0	36.0
3	王倩	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	37	174	7.0	11.0
4	钟业俊	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	37	288	11.0	15.0