"珍珠"的工艺配方研究

• 作者: 岳玉莲 撒楠 潘俊丽 王小瑜 董娜 金黎明
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 珍珠 饮料 工艺配方 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 133-134
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2011.05.038

摘要

通过正交试验,对"珍珠"的工艺配方进行了研究,结果表明,胶液最佳配方为海藻酸钠:明胶:琼脂为3:1:2,奶油含量5%,蔗糖含量10%.氯化钙浓度3.0%,固化时间10min.得到的"珍珠"颗粒形状圆润,口感滑嫩,3个月内不发生溶解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金黎明	大连民族学院生命科学学院	126	768	13.0	22.0
2	潘俊丽	大连民族学院生命科学学院	7	24	3.0	4.0
3	董娜	大连民族学院生命科学学院	7	29	3.0	5.0
4	岳玉莲	大连民族学院生命科学学院	7	60	3.0	7.0
5	撒楠	大连民族学院生命科学学院	10	41	3.0	6.0
6	王小瑜	大连民族学院生命科学学院	5	69	3.0	5.0