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黑米馒头的制备及其力学特性主成分分析
黑米馒头的制备及其力学特性主成分分析
作者:
何新益
杜先锋
汪姣
程莉莉
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
黑米馒头
主成分分析
感官评定
力学特性
摘要:
采用主成分分析的方法,以馒头的力学指标为依据,结合感官评定对黑米馒头的食用品质进行评价.从样本相关矩阵出发,对黑米馒头的主要力学指标进行分析,由累积贡献率达到79.45%以上,确定反映馒头食用品质的2个主成分,并获得各品种的综合评分.感官评定得出黑米超微粉添加量为20%时感官得分较高,与主成分分析结果基本一致,表明应用主成分分析的方法、利用馒头的力学指标评定黑米馒头的食用品质具有可行性.
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文献信息
篇名
黑米馒头的制备及其力学特性主成分分析
来源期刊
食品与机械
学科
工学
关键词
黑米馒头
主成分分析
感官评定
力学特性
年,卷(期)
2011,(3)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
19-21,48
页数
分类号
TS213.2
字数
2824字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.006
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
杜先锋
安徽农业大学茶与食品科技学院
125
1328
18.0
32.0
2
何新益
天津农学院食品科学系
59
398
12.0
17.0
3
汪姣
安徽农业大学茶与食品科技学院
4
76
3.0
4.0
7
程莉莉
安徽农业大学茶与食品科技学院
6
99
4.0
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感官评定
力学特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品与机械
主办单位:
长沙理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1003-5788
CN:
43-1183/TS
开本:
大16开
出版地:
长沙市赤岭路9号
邮发代号:
42-83
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
6673
总下载数(次)
28
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