黑米馒头的制备及其力学特性主成分分析

• 作者: 何新益 杜先锋 汪姣 程莉莉
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米馒头 主成分分析 感官评定 力学特性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-21,48
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.006

摘要

采用主成分分析的方法,以馒头的力学指标为依据,结合感官评定对黑米馒头的食用品质进行评价.从样本相关矩阵出发,对黑米馒头的主要力学指标进行分析,由累积贡献率达到79.45%以上,确定反映馒头食用品质的2个主成分,并获得各品种的综合评分.感官评定得出黑米超微粉添加量为20%时感官得分较高,与主成分分析结果基本一致,表明应用主成分分析的方法、利用馒头的力学指标评定黑米馒头的食用品质具有可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学茶与食品科技学院	125	1328	18.0	32.0
2	何新益	天津农学院食品科学系	59	398	12.0	17.0
3	汪姣	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	76	3.0	4.0
7	程莉莉	安徽农业大学茶与食品科技学院	6	99	4.0	6.0