浅论XO酱的制作与使用

• 作者: 赵永义
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: XO酱 制作 使用
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 62-64
• 分类号: TS972.112
• 字数: 3114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.10.017

摘要

XO酱是香港人最喜欢的一种调味料之一,采用数种较名贵的食品材料研制而成。20世纪80年代只在香港一些高级酒店、酒楼使用,20世纪90年代传入广东,后随粤菜在大陆流行而普及,使用范围不断扩大。XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等。XO酱的使用方法千变万化,无固定模式。目前多用于粤菜中较高档菜肴和高档火锅中。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵永义		4	2	1.0	1.0