食品鸡蛋及死胚蛋中沙门氏菌的检测

• 作者: 张伟 徐桂云 杨宁 郑江霞 陈晓平
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 沙门氏菌检测 食品蛋 毛蛋
• 年，卷（期）: ncpjgx_2011,（7）
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.7

摘要

为了解我国食品鸡蛋和死胚蛋（毛蛋）中沙门氏菌的感染情况，分别对130颗食品蛋的蛋壳表面、蛋内容物以及70颗完整死胚蛋（毛蛋）和66颗破壳死胚蛋的肝、肠、卵黄囊进行了沙门氏菌的检测。结果表明，在所检测的130颗食品鸡蛋中蛋壳表面及蛋内容物细菌的检出率分别为76．92％和4．83％，其中沙门氏菌的检出率分别为0．76％和0；70颗完整毛蛋肝、肠、卵黄囊细菌的检出率分别为：47．1％，42．9％，48．6％，其中沙门氏菌的检出率为：4．29％，4．29％，1．42％；66颗破壳毛蛋中肝、肠、卵黄囊细菌的检测率分别为：83．3％，93．9％，84．8％，其中沙门氏菌的检出率为：19．7％，18．2％，16．7％。研究表明，我国市场上鸡蛋的沙门氏菌检出率较低，但为了防止蛋壳表面的细菌和沙门氏菌渗入蛋内容物而对人类的健康造成危害，有必要进行洁蛋加工。对于毛蛋中沙门氏菌的检测，发现破壳毛蛋沙门氏菌的检出率显著高于完整毛蛋。因此，蛋壳在防止沙门氏菌入侵的过程中起到了重要作用。此外，由于毛蛋中沙门氏菌的检出率较高，在鸡蛋生产过程中需要加强孵化场的环境控制以降低雏鸡感染沙门氏菌所造成的危害。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宁	中国农业大学动物科技学院	131	1304	21.0	30.0
2	徐桂云	中国农业大学动物科技学院	77	599	14.0	21.0
3	郑江霞	中国农业大学动物科技学院	42	207	9.0	13.0
4	张伟	中国农业大学动物科技学院	77	419	13.0	18.0
5	陈晓平	中国农业大学动物科技学院	2	3	1.0	1.0