利用羊碎肉开发宠物食品配料的工艺技术研究

• 作者: 刘青 张建斌 马俪珍
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 羊肉 中性蛋白酶 脱苦
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 26-29
• 分类号: S816.34
• 字数: 3905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-991X.2011.09.007

摘要

研究以羊碎肉为原料,通过高压蒸煮、绞碎、酶解、打浆、脱苦、真空冷冻干燥等工艺制成羊肉粉,以此作为宠物食品加工中的配料之一.试验确定了中性蛋白酶为最适水解用酶并通过单因素和正交试验,以骨肉粉的溶解性为指标,确定了中性蛋白酶酶解羊碎肉的最佳条件为:酶用量2000U/g,底物浓度为1:3,酶解时间3 h;脱苦研究表明,添加0.7%甘氨酸,能较好的掩盖苦味;对采用喷雾干燥方法生产的羊肉粉进行37℃保温试验,在贮存到第6周时,菌落总数为7.17 lg cfu/g,TBARS值为2.82 mg/100 g.由此可推断该骨肉粉在常温条件下可贮存3个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	天津农学院食品科学系	185	1393	19.0	27.0
2	张建斌	天津农学院动物科学系	58	165	7.0	10.0
3	刘青	天津农学院食品科学系	3	3	1.0	1.0