菜肴做嫩的方法

• 作者: 赵芳
• 来源期刊: 家庭健康
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 厨房美味
• 页码范围: 20
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

菜看做嫩, 定要掌握三个环节,一是主料、配料要选择细嫩原料,既按部位,又按性质,既讲性别,又讲饲龄.二是火候和油温适当,该大则大,该小则小,定讲究轻、重、缓、急.三是烹制时间长短,视其原料质地、刀工而定.把住好这些环节,定能显示出成莱的风味.