大麦蛋白-葡萄糖美拉得反应的研究

• 作者: 刘继超 戚月秀 王晓丹 程贺 董学艳 赵长新
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦蛋白 葡萄糖 热稳定性 美拉德反应 荧光光谱
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 122-125
• 分类号: TQ936.2
• 字数: 2506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9868.2011.06.035

摘要

本文对湿热反应制备大麦蛋白-葡萄糖共价复合物及产物的热稳定性进行了分析,结合聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的共价结合.采用荧光光谱分析了产物分子结构特征,复合物在激发波长347nm,发射波长425nm处有最大荧光强度,符合美拉德反应产物的荧光特征,从而确定美拉德反应的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学生物工程学院	110	514	12.0	16.0
2	刘继超	大连工业大学生物工程学院	6	64	3.0	6.0
3	王晓丹	大连工业大学生物工程学院	21	132	7.0	11.0
4	程贺	大连工业大学生物工程学院	6	30	3.0	5.0
5	董学艳	大连工业大学生物工程学院	6	19	3.0	4.0
6	戚月秀	大连工业大学生物工程学院	4	3	1.0	1.0