大宗原料及成品啤酒中重金属残留的检测评估

• 作者: 宋丹 李宾学
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 麦芽 大米 淀粉 重金属 食品安全
• 年，卷（期）: pjkjb_2011,（9）
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒原、辅料的重金属污染水平直接关系到成品啤酒的安全水平。本实验采用原子吸收光谱法对进厂麦芽、大米及淀粉中的4种具有显著生物毒性的重金属元素铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）以及类金属砷（As）和成品啤酒中铅（Pb）、砷（As）进行了系统的检测。通过比较不同厂家、不同批次原料重金属指标的差异，以评价原料的安全性，做到从源头控制，为我公司绿色纯生啤酒的原料选择提供更为切实的参考依据。大量的检测数据表明我公司所使用的原、辅料及成品啤酒的各项指标均能满足国标中对重金属限量的要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宾学		13	6	2.0	2.0
2	宋丹		10	7	2.0	2.0