2009～2011年邹城市城区凉皮、凉粉、面筋中亚硝酸盐含量调查

• 作者: 刘磊 张英 方艳敏 方艳玲
• 来源期刊: 预防医学论坛
• 学科: 医学
• 关键词: 凉皮 凉粉 亚硝酸盐 调查
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 监测
• 页码范围: 1131-1133
• 页数: 3页
• 分类号: R155.51
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解2009～2011年邹城市城区凉皮、凉粉、面筋中亚硝酸盐含量.[方法]采用自制发明定性试纸条的制备方法,现场定性后实验室按GB/T 5009.33-2008食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定定量.[结果]2009～2011年共检测了77份凉皮、53份面筋、20份凉粉中的亚硝酸盐含量,总的合格率为31.33％,其中2009年的合格率为24.53％；2010年的合格率为30.61％；2011年的合格率为39.58％.3年测定凉皮的亚硝酸盐含量平均值分别为36.10、30.80、19.70 mg/kg,合格率分别为14.81％、19.23％、33.33％；面筋的平均值分别为25.30、22.60、9.20mg/kg,合格率分别为33.33％、41.18％、44.44％；凉粉的平均值分别为7.50、7.80、6.50mg/kg,合格率分别为3/8、3/6、3/6.凉皮平均值最高,合格率最低,面筋次之,但都逐年下降,合格率逐年升高.2009和2010年凉皮、面筋、凉粉进行比较,总的平均值差异无统计学意义(P＞0.05),面筋、凉粉的合格率差异有统计学意义(P＜0.05).2009和2010年与2011年凉皮、面筋、凉粉进行比较,凉皮、面筋平均值、合格率进行比较均差异有统计学意义(P＜0.01)；凉粉的平均值、合格率进行比较差异无统计学意义(P＞0.05).[结论]邹城市城区凉皮、凉粉中应用亚硝酸盐很普遍,凉皮、凉粉合格率低,虽经宣传后合格率有所上升,但还是杜绝不了凉皮、凉粉中加含亚硝酸盐的明胶.