猴头菌固体发酵基质的抗氧化活性成分研究

• 作者: 张新超 林俊芳 郭丽琼 雷韵祺
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 猴头菌 固体发酵 发酵基质 抗氧化成分
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 43-47
• 分类号: S646|S567.39
• 字数: 5051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.011

摘要

选用燕麦、大豆,玉米、麸皮、大米、养麦6种培养基质,对猴头菌进行固体发酵及抗氧化活性研究.结果表明:猴头菌最佳抗氧化发酵基质为芥麦大豆培养基(养麦79.13％,大豆20.87％),最佳发酵条件为温度30℃,培养料粒度40目,培养基含水量70％,初始pH值4,接种量4.5％,发酵时间12 d.猴头菌养麦发酵基质抗氧化活性成分种类丰富,含量高,其中总黄酮物质87.13 μg/g,总三萜2.58 mg/g,多酚4.51 mg/g,还原糖21.53 mg/g,花色苷68.96μg/g,Vc14.07 mg/g,VE 205.85 μg/g,GSH 853.65 mg/g,SOD酶活性293.57 U/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林俊芳	华南农业大学生物质能研究所	95	904	18.0	26.0
2	郭丽琼	华南农业大学生物质能研究所	94	847	17.0	26.0
3	张新超	华南农业大学食品学院生物工程系	3	23	2.0	3.0
7	雷韵祺	华南农业大学食品学院生物工程系	1	1	1.0	1.0