复合变性对食用淀粉性能的影响研究进展

• 作者: 刘楠 徐忠 杨萍 王慧 王铎 赵丹 车春波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食用淀粉 复合变性 性能
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 283-285
• 分类号: TS231
• 字数: 3673字
• 语种: 中文

摘要

食用变性淀粉主要作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等,可以替代昂贵的食品原材料,降低食品生产成本、提高食品质量、增加经济效益.本文综述了食用复合变性淀粉的国内外研究概况,并对发展前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	杨萍	哈尔滨商业大学食品工程学院	30	120	6.0	10.0
3	车春波	哈尔滨商业大学食品工程学院	41	219	8.0	13.0
4	赵丹	哈尔滨商业大学食品工程学院	39	87	5.0	8.0
5	王铎	哈尔滨商业大学食品工程学院	8	13	2.0	2.0
6	刘楠	哈尔滨商业大学食品工程学院	10	15	2.0	3.0
7	王慧	哈尔滨商业大学食品工程学院	10	25	2.0	4.0