玫瑰蜜葡萄酿造中果胶酶的优选及应用

• 作者: 张宁 彭华锋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 果胶酶 葡萄酒 玫瑰蜜 优选 应用
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 819-822
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.07.023

摘要

通过果胶酶对红葡萄酒的各项指标影响的研究,筛选出适合于云南高原产区玫瑰蜜品种的果胶酶种类,结果表明,在试验的Lafazym Press(简称LP) Lafase Clarification(简称LC)、Rapidase EX color(简称Rap)、BEC、Optivin RED 6284(简称6284)、维诺红6种果胶酶中,以BEC果胶酶表现了更好的发酵特性,并增强了葡萄酒颜色的稳定性和酚类物质的浸提,明显提高了酒的澄清性,使用BEC果胶酶大大提高了葡萄酒的品质,是本产区较适合于玫瑰蜜品种酿酒的呆肢酶之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭华锋	湖南农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0