水分含量对花生仁储藏过程中的品质影响研究

• 作者: 庄沛锐 李汴生 申晓曦 阮征 陈楚锐
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 过氧化值 酸价 花生仁 真空储藏
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 495-498,501
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.05.002

摘要

通过花生仁露空储藏与真空储藏的加速对比试验,研究了不同水分含量的花生仁水分活度、过氧化值、酸价的变化趋势,试验结果表明,初始湿基湿含量为5.15%的样品较其他样品具有更好的储藏特性,真空包装样品过氧化值在整个储藏期增加46.23%,酸价增加56.79%,/较其他水平样品增幅减少约60%以上.研究发现,花生仁的水分含量过高或过低都会加速氧化酸败反应进程,进而影响产品口感,真空包装能够有效缓解这一过程的产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	阮征	华南理工大学轻工与食品学院	122	1398	21.0	34.0
3	申晓曦	华南理工大学轻工与食品学院	8	124	5.0	8.0
4	陈楚锐		8	72	3.0	8.0
5	庄沛锐		4	71	3.0	4.0