甜杏仁储藏过程中品质变化的研究

• 作者: 任斯忱 曾庆孝 李汴生 申晓曦 阮征
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜杏仁 过氧化值 酸价 真空储藏
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 378-382
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

通过采用露空储藏与真空储藏的加速实验对比,针对不同水分含量甜杏仁储藏过程中水分活度、酸价、过氧化值及感官性质指标进行分析研究。结果表明,水分含量对储藏过程中甜杏仁哈败有重要影响,水分含量4.44%的样品真空储藏27d后品质最佳,过氧化值和酸价较露空条件下增幅均减少40%以上,氧化速率较同条件其他样品减少12.30%。研究发现,甜杏仁的水分含量过高或过低都会加速氧化酸败反应进程,真空储藏条件可有效缓解储藏过程脂类氧化和哈败造成的不良影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
3	阮征	华南理工大学轻工与食品学院	122	1398	21.0	34.0
4	申晓曦	华南理工大学轻工与食品学院	8	124	5.0	8.0
5	任斯忱	华南理工大学轻工与食品学院	1	4	1.0	1.0