乳清蛋白膜对花生储藏品质影响研究

• 作者: 王洪江 胡亚光 马萍
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 涂膜 包袋 花生
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 25-27
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2011.04.007

摘要

采用乳清蛋白涂膜与乳清蛋白包袋对花生仁的储藏效果进行试验,发现乳清蛋白涂膜可显著降低花生仁在储藏期间脂肪氧化,储藏效果最佳,而包袋组对花生仁储藏效果略好于对照组.两个试验组的花生仁过氧化值分别低于对照组38％ ～ 68％、0.5％ ～21％,酸价比对照组分别低7％～11％、1％～4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪江		48	178	8.0	11.0
2	胡亚光		43	74	6.0	7.0
3	马萍		38	228	8.0	14.0