花生品质及制油工艺对毛油和饼粕中黄曲霉毒素含量的影响

• 作者: 刘玉兰 宋立里 申泽良 郑婷婷 陈宁 马宇翔
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生仁 黄曲霉毒素B1(AFB1) 黄曲霉毒素总量(AFT) 花生毛油 花生饼粕
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 80-85
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6|TS224
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.03.017

摘要

对取自不同地区花生油加工企业的24个花生仁样品中黄曲霉毒素B1(AFB1)和黄曲霉毒素B 、B2、G1、G2总量(AFT)进行检测,挑选其中AFT高、中、低含量不同的3个花生仁样品分别进行低温压榨、高温焙炒压榨和正己烷溶剂浸出制油,检测不同制油工艺所得花生毛油和饼粕中AFT含量,分析研究花生仁品质及制油工艺对其毛油和饼粕中AFT含量的影响,探讨花生仁中AFT在不同制油过程向毛油和饼粕中的迁移规律.结果表明:23个花生仁样品中AFB1含量为12.45 ～33.16 μg/kg,平均值为20.54μg/kg,AFT含量为14.57 ～40.48 μg/kg,平均值为23.45 μg/kg;从花生仁原料中色选出来的变色霉变花生仁样品中AFB1含量为91.22 μg/kg,AFT含量为99.61μg/kg;用AFT含量不同(14.57、40.48、99.61 μg/kg)的3个花生仁样品分别制取的热榨、冷榨及浸出毛油中AFT含量分别为0.48 ～40.94 μg/kg、0.51 ～52.82 μg/kg、0.34 ～13.42 μg/kg,平均值分别为13.97、18.06、4.71 μg/kg,分别是原料花生仁AFT平均含量的27.10％、35.03％、9.14％,压榨毛油中AFT含量明显高于浸出毛油;用品质较好(AFB1含量12.45μg/kg)花生仁所制取的3个毛油中AFB1平均含量0.44 μg/kg,仅为原料花生仁中AFB1含量的3.53％;用变色霉变花生仁所制取的3个毛油中AFB1平均含量33.39 μg/kg,为花生仁中AFB1含量的36.60％,为国标限量1.70倍.花生仁热榨饼、冷榨饼及浸出粕中AFT含量分别为11.82 ～57.96 μg/kg、9.51 ～52.06μg/kg、16.67～100.00μg/kg,平均值分别为30.25、25.83、54.62 μg/kg,分别是花生仁中AFT平均含量的58.68％、50.10％、105.96％,浸出粕中AFT含量明显高于压榨饼,AFT在花生饼粕中的迁移率和富集程度显著高于花生毛油.在花生油生产中优选花生仁原料并严格进行色选,是防范花生油和花生饼粕中AFB1超标的关键.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	马宇翔	河南工业大学粮油食品学院	73	413	10.0	16.0
3	陈宁		8	13	3.0	3.0
4	宋立里		6	14	3.0	3.0
5	申泽良	河南工业大学粮油食品学院	3	3	1.0	1.0
6	郑婷婷	河南工业大学粮油食品学院	3	3	1.0	1.0