山野菜的贮存

• 来源期刊: 农村．农业．农民：下半月
• 学科: 农学
• 关键词: 山野菜 贮存 杀青 塑料袋 藤菜 薇菜
• 年，卷（期）: ncnynmxby_2011,（4）
• 页码范围: 53
• 页数: 1页
• 分类号: S647

摘要

1．杀青贮存。有些野菜，如藤菜、薇菜等采回后不及时处理，鲜菜很快老化变硬，因此，必须及时用开水焯一下（即杀青，注意杀青不要用铁锅，以防产品变黑）。这样既可除去涩味，又能抑制野菜细胞的活性，防止因呼吸旺盛而变质。然后装入塑料袋中，加5％盐水，排净气后封紧袋口，放入冷凉处保存。