大麦深加工现状及其发展趋势

• 作者: 朱丹 牛广财 董静
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 深加工 食品 功能成分 提取 发展趋势
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 11-15
• 分类号: TS210
• 字数: 5707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2011.03.006

摘要

大麦是重要的杂粮作物和啤酒酿造原料,同时含有大量的功能性成分,如β葡聚糖、SOD、黄酮类化合物、多酚、膳食纤维、γ-氨基丁酸等生理活性物质.就大麦食品的加工类型以及功能成分提取利用现状进行综述,并对大麦的深加工发展趋势进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	朱丹	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	114	905	16.0	24.0
3	董静		25	82	6.0	7.0