生猪屠宰工艺介绍

• 来源期刊: 农村．农业．农民：下半月
• 学科: 农学
• 关键词: 生猪屠宰 工艺介绍 屠宰车间 检验检疫 屠宰工艺 甲状腺 剥皮 肉片
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 49
• 页数: 1页
• 分类号: S851.43

摘要

1．生猪屠宰工艺的基本流程：候宰→宰前检验检疫→送宰（饲养车间）→接收（屠宰车间）→淋浴→赶猪→麻电→挂猪→刺杀放血→塞肛门→烫毛→打毛→拔毛→挂猪（计数）→去猪头→卫检→燎毛→刮小毛→去前蹄→下猪到预剥线→去后蹄→预剥皮（人工剥皮）→机剥皮→挂猪→修皮→转挂→掏甲状腺→挑胸→开剖→吊圈→拿肠、胃→卫检→拿三件（心、肝、肺）→劈半→割血肉、取脊髓→肉片过磅→摘肾脏修小皮、割槽头→撕板油→冲洗肉片→送到分割车间2．分割猪肉的名称：①红条：将猪屠宰后除去皮和脂肪的胴体。