冰淇淋混合料液的老化

• 作者: 刘成玉 郭瑞芳
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 老化 脂肪结晶 蛋白水合
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.1

摘要

阐述了冰淇淋混合料液老化过程的条件控制及混合料在老化过程中发生的主要变化。经过老化过程,混合料液的黏度显著增加,有助于凝冻过程中的搅打起泡,使冰淇淋产品的质构更加细腻,抗融性和贮藏稳定性更好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成玉		10	37	2.0	6.0
2	郭瑞芳		7	2	1.0	1.0