葡萄冷藏中电学参数与质地特性变化规律

• 作者: 刘亚平 刘兴华 李红波
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 贮藏 质地 相关分析法 电学特性 红地球葡萄 果皮
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 343-348
• 分类号: S183|S663.1
• 字数: 5663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.10.060

摘要

为了探讨采后葡萄电学参数与质地特性的变化规律,以红地球葡萄为材料,利用HIOKI 3532-50型LCR测量仪和自制平行板铜电极,在0.1～3 980 kHz频率范围内选取24个频率点,对采后冷藏果实进行了电学参数的动态测定,并研究了其与果实质地参数硬度、咀嚼性、黏着性和弹性之间的相关性,筛选出了电学参数较佳测试频率,建立了电抗X与质地参数的二元二次回归方程.结果表明,葡萄果实复阻抗Z、电感Lp、电抗X和电阻Rp随测试频率升高呈指数形式下降；在同一频率下,果实Z、Lp、X和Rp随着贮藏时间的增加呈线性下降趋势.随着果实的衰老,质地参数硬度和咀嚼性逐渐下降,黏着性绝对值和弹性呈上升趋势.在较佳测试频率0.1 kHz下,电学参数与质地参数呈现较高相关性,其中电抗X与硬度、弹性、黏着性呈现显著相关性(P＜0.05),同时与咀嚼性达到较高相关性,并建立了二者之间的关联方程,为实现葡萄无损检测提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
2	刘亚平	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	123	3.0	3.0
6	李红波	山西农业大学工学院	21	414	7.0	20.0