浓缩苹果汁中羟甲基糠醛含量控制的研究

• 作者: 周立波 左荣
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩苹果汁 羟甲基糠醛 加工工艺 储存温度
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44

摘要

浓缩苹果汁行业在我国经过了20年的发展历史,目前中国作为全球浓缩果汁行业主导国的地位将进一步巩固。羟甲基糠醛（HMF）是非酶褐变的主要因素,为了降低浓缩苹果汁中HMF的含量,并控制其含量在储存中升高的现象,研究生产工艺中的关键加热工序及贮藏温度对浓缩苹果汁中羟甲基糠醛含量的影响,结果表明预浓缩、浓缩工序等工序使产品中的HMF升高,树脂工序能够吸附一定量的HMF,使其含量降低;随着浓缩苹果汁色值的降低,HMF的含量呈上升趋势;贮藏温度与HMF含量成正比;降低生产线部分工序的温度,成品HMF指标下降较明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左荣	西北农林科技大学食品学院	2	0	0.0	0.0
2	周立波	陕西海升果业有限公司运城分公司	2	0	0.0	0.0