牛奶中酪蛋白结果分析

• 作者: 张军龙
• 来源期刊: 基层医学论坛
• 学科: 医学
• 关键词: 酪蛋白 粗脂肪 等电点 索氏(Soxhlet)抽提法 紫外吸收光谱法
• 年，卷（期）: 2011,（16）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 494-496
• 分类号: R9
• 字数: 3283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-1721.2011.16.008

摘要

目的 通过对市售牛奶采用索氏(Soxhlet)法和等电点法分别测定牛奶中酪蛋白的结果和对比分析,揭示这两种测试方法的优缺点.方法 采用索氏(Soxhlet)法抽提粗脂肪,即利用低沸点的有机溶剂(乙醚或石油醚)回流抽提,除去有机溶剂,以增加油的重量来计算粗脂肪的含量.利用在PI时溶解度最低的原则,将酪蛋白沉淀,用乙醇洗涤沉淀物,除去脂类杂质后得到纯的酪蛋白,并利用紫外吸收光谱法来测定蛋白质的含量.结果 两种方法测定牛奶样品中酪蛋白含量分别为等电点法2.33 g/100 mL,索氏抽提法0.730 g/100 mL,均低于牛奶包装袋上所标注的牛奶中的3.5 g/100 mL.结论 所测市售蒙牛袋装牛奶的营养成分基本符合标准.奶中酪蛋白测定索氏法测定结果排除了脂肪干扰,其值略低,但更合理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军龙		4	11	2.0	3.0