混合蛋白酶水解酪朊酸钠工艺的研究

• 作者: 赵亚丽 赵谋明
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪朊酸钠 酶法水解 工艺
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.2
• 字数: 1999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.01.002

摘要

以酪软酸钠为原料,采用混合蛋白酶水解,本文对酶水解工艺参数,小分子肽得率变化进行了系统的研究.本文得出结论:碱性蛋白酶和中性蛋白酶混合使用酶解酪朊酸钠的最适宜条件为:温度为45℃,pH为6.5,酶解时间为24小时,底物浓度为10%,酶用量为1.55×104u/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	赵亚丽	华南理工大学食品与生物工程学院	6	12	3.0	3.0