酶法水解酪朊酸钠工艺的研究

• 作者: 刘颖栋 赵亚丽 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪朊酸钠 酶法水解 工艺
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.026

摘要

利用酪朊酸钠酶法水解制备营养性酪蛋白小分子肽,对其酶制剂的筛选、酶水解工艺参数、小分子肽得率变化及酶解液溶解性进行了系统的研究,得出结论:碱性蛋白酶水解酪朊酸钠的效果较好,并通过正交实验确定了碱性蛋白酶酶解酪朊酸钠的最适宜条件为温度60℃,pH7.5,酶解时间24h,底物浓度10%,碱性蛋白酶和底物之比4.8×10-3AU/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物学院	572	7648	40.0	56.0
2	赵亚丽	华南理工大学食品与生物学院	6	12	3.0	3.0
3	刘颖栋		1	4	1.0	1.0