Camembert干酪制备酪蛋白磷酸肽的初步研究

• 作者: 刘雅楠 王青华 赵征 郑志强
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: Camembert干酪 酪蛋白磷酸肽 纯化 阻钙沉淀活性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 466-468
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.05.018

摘要

本文以Camembert干酪流程制备的干酪为原料,分离并测定了酪蛋白磷酸肽粗制品.测得干酪中酪蛋白磷酸肽的质量分数为7.80%,利用大孔强碱性阴离子交换树脂对粗制品进行纯化,并对其阻钙沉淀活性分别进行了测定,Camembert干酪中提取的酪蛋白磷酸肽(CPPs)比商品CPPs具有更好的阻钙沉淀活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵征	天津科技大学食品工程与生物技术学院	120	770	15.0	22.0
2	郑志强	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	43	3.0	5.0
3	王青华	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	39	4.0	6.0
7	刘雅楠	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	21	3.0	4.0