酪蛋白磷酸肽持钙能力的研究

• 作者: 何东平 卫娜 徐曼 童愈元
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 酪蛋白磷酸肽 体外模拟 持钙能力
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 278-281
• 分类号: Q51
• 字数: 3420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.03.009

摘要

通过体外模拟实验考察酪蛋白磷酸肽( CPP)阻止磷酸钙沉淀的能力,分析了水解度、CPP添加量、CPP的不同等级以及食品加工过程中的其他因素对CPP持钙能力的影响,为CPP功能特性的评价以及在食品中的应用提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉工业学院食品科学与工程学院	102	1107	18.0	28.0
2	卫娜		5	50	5.0	5.0
3	徐曼		2	19	1.0	2.0
7	童愈元	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	19	1.0	2.0