模拟消化过程中酪蛋白磷酸肽持钙能力的研究

• 作者: 陈亚非 陈金显 黄明骆
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白磷酸肽 持钙能力
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 七、营养强化剂及特种营养食品篇
• 页码范围: 285-287
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.z1.058

摘要

本文研究了在模拟消化过程中酪蛋白磷酸肽(Caseinophosphopeptides,CPP)抑制磷酸钙沉淀产生(即持钙能力)的作用,并在相同处理条件下对含CPP钙片A与不含CPP钙片B的持钙能力进行比较.结果表明,在弱碱性溶液中含CPP的钙片A能有效地延缓磷酸钙沉淀的产生.而不含CPP的钙片B则无此作用,但当钙片B被加入一定量的CPP后,同样能缓磷酸钙沉淀的产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈亚非		12	211	7.0	12.0
2	陈金显		3	75	2.0	3.0
3	黄明骆		2	9	1.0	2.0