市售两种酪蛋白磷酸肽产品持钙能力的比较

• 作者: 陈亚非 黄明骆
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白磷酸肽 持钙能力
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 58-60,65
• 页数: 4页
• 分类号: TS20
• 字数: 1922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.06.013

摘要

对市售两种酪蛋白磷酸肽(CPP)产品体外结合钙离子的能力(即持钙能力)进行了测定和比较,结果表明CPP产品在弱碱性溶液中能有效抑制和延缓Ca3(PO4)2沉淀的产生,且在相同条件下,纯度越高,N/P值越低的CPP产品持钙能力越强.本文还讨论了在产品研发过程中如何选用CPP产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈亚非		12	211	7.0	12.0
2	黄明骆		2	9	1.0	2.0