低脂高纤维大豆食品

• 作者: 李华
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆食品 高纤维 低脂 豆制品生产 资源丰富 淀粉含量 膳食纤维 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2

摘要

在豆制品生产中产生的豆渣占全豆质量的16%~25%,资源丰富。豆渣的脂肪和淀粉含量很低,而膳食纤维含量可高达50%以上,还含有大量的蛋白质、钙、铁、磷、维生素等营养成分,是难得的保健食品源。目前,绝大多数豆渣被作为低价饲料出售或作为垃圾处理,

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	扬州大学旅游烹饪学院	43	587	12.0	24.0