不同体积分数CO2对气调冷藏带鱼品质的影响

• 作者: 杨胜平 谢晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼 二氧化碳 气调包装 冷藏
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 275-279
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3450字
• 语种: 中文

摘要

在(4±1)℃冷藏条件下,采用40%C0<,2>+10%O<,2>+50%N<,2>、60%CO<,2>+10%O<,2>+30%N<,2>、80%CO<,2>+10%O<,2>+10%N<,2>含不同体积分数CO<,2>气调包装带鱼.以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)和汁液流失率为指标,研究不同体积分数CO<,2>气调包装带鱼在冷藏条件下品质的影响.结果表明,气调包装能够有效抑制细菌的生长繁殖,延缓挥发性盐基氮的上升,高体积分数的CO<,2>抑菌效果较为明显,但随CO<,2>体积分数升高,鱼样汁液流失严重;在抑制鱼样脂肪氧化方面,气调包装效果不明显.80%CO<,2>+10%O<,2>+10%N<,2>气调包装能够显著延长新鲜带鱼的保鲜期至全14d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	杨胜平	上海海洋大学食品学院	30	611	13.0	24.0