佛手瓜保健软糖加工技术研究

• 作者: 黄丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 佛手瓜 保健软糖 加工工艺 原料配方
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 257-260
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

为研制出不含任何防腐剂和色素的佛手瓜保健软糖,以佛手瓜为原料,以绿茶粉为辅料,以低聚果糖和蔗糖为甜味剂,以卡拉胶、明胶、变性淀粉为凝胶剂,通过配方和工艺研究,制作出低能量、卫生安全的佛手瓜保健软糖.结果表明,最佳原料配方为:佛手瓜汁35.4%、凝胶剂3.0%(由23.1%卡拉胶、23.1%明胶、53.8%变性淀粉组成)、甜味剂28.4%(由41.6%低聚果糖和58.3%蔗糖组成)、水33.1%;最佳加工工艺为:将复合凝胶与水按照1:8的比例浸泡12h,熬糖温度70℃,熬煮8min,且不断搅拌,45℃干燥24h至含水量在10%左右.根据上述方法研制出的佛手瓜软糖呈半透明状,淡绿色,口感清甜柔软,风味独特诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄丽	广东农工商职业技术学院绿色食品加工与管理教研室	41	237	6.0	15.0