佛手瓜脯真空浸糖加工工艺研究

• 作者: 何晓波 刘时桂 唐克华 喻世锋 董爱文 谭二明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 佛手瓜 果脯 真空浸糖 加工
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.05.024

摘要

运用L9(34)正交组合实验设计,探讨微波烫漂、硬化处理时间、真空浸糖温度与时间的不同处理水平对所制佛手瓜脯品质的影响.结果表明,以微波高火力档烫漂1.5min、饱和澄清石灰水硬化处理4～6h、70～80℃下真空(真空度为0.81MPa)浸糖6～8h的条件加工佛手瓜,可制做出优质佛手瓜脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐克华	吉首大学生物资源与环境科学学院	40	244	9.0	12.0
2	董爱文	吉首大学生物资源与环境科学学院	46	351	10.0	16.0
3	喻世锋	吉首大学生物资源与环境科学学院	1	9	1.0	1.0
4	刘时桂	吉首大学生物资源与环境科学学院	1	9	1.0	1.0
5	谭二明	吉首大学生物资源与环境科学学院	1	9	1.0	1.0
6	何晓波	吉首大学生物资源与环境科学学院	1	9	1.0	1.0