真空冷冻干燥佛手瓜的工艺研究

• 作者: 刘波 袁利鹏 郑耿杨 黄丽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 佛手瓜 真空冷冻干燥 正交试验 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 贮运加工· 检测分析
• 页码范围: 197-200
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.14.058

摘要

通过正交试验优化研究了一种佛手瓜真空冷冻干燥方法.佛手瓜真空冷冻干燥的最佳工艺如下:预处理的佛手瓜片置于含0.15％偏重亚硫酸钠、0.2％维生素C和0.3％柠檬酸钠的护色液中浸泡30 min;浸泡在含0.75％柠檬酸和10％蔗糖的增味溶液中120 min;再浸泡于含0.05％乳酸钙的硬化处理溶液中45 min;最后进行真空冷冻干燥处理,其控制条件为升华阶段真空度80～100 Pa,加热板温度为40℃;解析阶段真空度为50～60 Pa,加热板温度为50℃.该方法解决了佛手瓜在传统加工过程中颜色褐变、风味丧失、营养流失及等问题,干燥后的佛手瓜冻干片口感酥脆,酸甜适口,保存期长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄丽	广东农工商职业技术学院热带农林学院	41	237	6.0	15.0
2	袁利鹏	广东农工商职业技术学院热带农林学院	32	135	8.0	11.0
3	刘波	广东农工商职业技术学院热带农林学院	22	65	5.0	7.0
4	郑耿杨	广东农工商职业技术学院热带农林学院	1	0	0.0	0.0