免洗干枣的加工

• 作者: 翟广华
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣加工 干枣 免洗 呼吸作用 微生物污染 工厂化生产 自然晾晒 制干
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.4

摘要

制干是红枣加工的主要途径之一,干制红枣占我国枣产量的70%以上。传统的红枣制干,采用自然晾晒,这种方式存在制干时间较长、受微生物污染机会较多和干制过程中呼吸作用较强而致呼吸损耗较高等缺点。因此,现代工厂化生产一般采用人工烘干法,并经清洗达到可以直接食用的要求,故称为＂免洗干枣＂,即不用再清洗,可直接食用的干枣。