N-1,3,5-二氢二噻嗪基乙酸、2-（N-1,3,5-二氢二噻嗪基）丙酸和3-苯基-2-（N-1,3,5-二氢二噻嗪基）丙酸的合成及其香气特征

• 作者: 余爱农 刘应煊 谭志伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: N-取代基-1,3,5-二氢二噻嗪 合成 硫磺样、热带水果香味 阈值
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 406-408
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2968字
• 语种: 中文

摘要

0℃下,在氨基酸的氢氧化钾溶液中,依次加入38%的甲醛、2mol/L的硫氢化钠溶液,充分搅拌反应,然后让其自然升至室温过夜,分别合成N-1,3,5-二氢二噻嗪基乙酸、2-（N-1,3,5-二氢二噻嗪基）丙酸和3-苯基-2-（N-1,3,5-二氢二噻嗪基）丙酸,收率分别为77.2%、73.7%和67.1%。这些化合物结构都通过IR、MS和1HNMR测试技术进行了表征,并对其进行了初步香味评价。结果表明,它们都具有硫磺样、热带水果样香味特征,阈值为18.5～30.7mg·kg-1。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余爱农	湖北民族学院化学与环境工程学院	98	633	15.0	20.0
2	谭志伟	湖北民族学院化学与环境工程学院	29	157	8.0	11.0
3	刘应煊	湖北民族学院化学与环境工程学院	20	100	6.0	9.0