不同条件下Camembert奶酪中无毒害李斯特菌空间生长分布

• 作者: 刘少伟 刘雪 黄微
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无毒害李斯特菌 Camembert奶酪 成熟 存活 生长
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 166-169
• 分类号: TS252.59
• 语种: 中文

摘要

研究了在Camembert奶酪成熟过程中无毒害李斯特菌存活和生长的能力。用含有51gCFU／mL无毒害李斯特菌的巴氏灭菌全脂牛奶精心制备Camembert奶酪。所有Camembert奶酪在以下三种情况下成熟：室温（约20℃）和相对湿度60％（36h）；12℃、相对湿度93％（2周）；7℃、相对湿度85％（3周）。在成熟过程中，分别在1、5、10、15、20、25、30、35d时，利用选择性培养基对奶酪表面和内部的无毒害李斯特菌进行计数。结果显示，在成熟第1d时，无毒害李斯特菌数量为7．161gCFU／g，比初始值的4．761gCFU／g增加了2．401gCFU／g；而在第20d时，无毒害李斯特菌数量降低至6．541gCFU／g；在第35d时，李斯特菌数量增加至7．381gCFU／g。总体而言，无毒害李斯特菌在奶酪表面的生长快于中心位置。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雪		64	661	16.0	23.0
2	刘少伟		119	70	4.0	6.0
3	黄微		3	2	1.0	1.0