淡水鱼土腥味物质及脱腥技术研究进展

• 作者: 伍瑞祥 吴涛
• 来源期刊: 长江大学学报（自然版）
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼 土腥味 脱腥
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 253-256
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1409.2011.10.117

摘要

对淡水鱼土腥味的来源及脱腥技术的研究现状进行了综述,旨在为提升鱼制品的加工品质及资源的有效利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴涛	长江大学生命科学学院	34	185	8.0	13.0
2	伍瑞祥	长江大学生命科学学院	2	35	1.0	2.0