应用黄金分割法确定茶香蛋糕中茶粉的添加量及品种

• 作者: 李杨 江连洲 王中江 王晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄金分割法 茶香蛋糕 茶粉 添加量 品种
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 231-233
• 分类号: TS213.23
• 语种: 中文

摘要

利用黄金分割法对茶香蛋糕中茶粉的添加量及品种进行研究,确定了四种生产茶香蛋糕的原料茶粉（红茶,绿茶,茉莉花茶,玫瑰花茶）的最佳添加量分别为0.855%,0.4022%,0.864%,0.7978%。结果表明,以茉莉花茶茶粉作为制作茶香蛋糕的原料较好,该方法所制茶香蛋糕品质较好,且可一定程度延长蛋糕的保质期,增加蛋糕的营养、保健功能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
4	王晶	东北农业大学食品学院	81	476	12.0	18.0