一株细菌型豆豉发酵菌种的筛选及鉴定

• 作者: 李小永 李靖 程芳 陈伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌型豆豉 分离 鉴定 16SrDNA
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 212-215,219
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

从临沂细菌型豆豉中筛选出一株适于豆豉生产的高产蛋白酶菌种,并对此菌种进行鉴定。结果表明：采用酪蛋白平板初筛,制曲复筛,根据曲样蛋白酶酶活以及游离态含量共选出5株优良菌株用于豆豉的制作,由成品豆豉的理化指标和感官评定认为D2号菌种发酵的豆豉风味好,滋味鲜美。结合生理生化和16SrDNA序列分析初步鉴定D2号菌种为枯草芽孢杆菌,该菌株来源于豆豉,属于安全菌种,具有研究开发价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李靖	山东农业大学食品科学与工程学院	6	36	4.0	6.0
2	陈伟	山东农业大学食品科学与工程学院	61	761	15.0	25.0
3	李小永	山东农业大学食品科学与工程学院	3	24	2.0	3.0
4	程芳	山东农业大学食品科学与工程学院	7	57	5.0	7.0