淀粉韧化研究进展

• 作者: 韩立宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 韧化 形态特征 颗粒结构
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 531-534
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

淀粉是广泛存在于自然界中的一种半晶型生物高分子,是植物性食品原料的主要成分,淀粉的性质对食品加工及产品品质起着非常重要的作用。韧化是改善淀粉加工性能、提高淀粉基食品品质特性的一种淀粉物理变性方式,是淀粉颗粒在热水作用下内部结构的物理重组过程。简单介绍了韧化的水分、温度条件,韧化淀粉的应用领域,重点阐述了目前关于韧化对淀粉颗粒形态、内部结构以及功能特性影响的研究进展,并对韧化技术的发展前景进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩立宏	宁夏师范学院化学与化学工程学院	7	66	5.0	7.0