传统发酵豆制品中原核微生物多样性的研究

• 作者: 左志锐 樊游 王正祥 陈浩 陈源源
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统发酵豆制品 16SrDNA 微生物多样性
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 230-232
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

通过构建16SrDNA基因文库的方法,对2份不同种类的豆酱样品中原核微生物的多样性进行了分析。另外动态监测了一份酱油酱醅样品发酵过程中3个不同阶段原核微生物的变化情况。研究表明,发酵样品中的优势乳酸菌为魏斯氏菌（Weissella cibaria,Weissella confusa,Weissella paramesenteroides）和嗜盐四联球菌（Tetragenococcus halophilus）。另外还检测到芽孢杆菌、葡萄球菌、肠杆菌、柠檬酸杆菌、泛菌、不动杆菌、库特氏菌等细菌种群的存在。