传统发酵乳制品中微生物多样性研究

• 作者: 于洁 侯强川 孙天松 孙志宏 李伟程
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统发酵乳制品 微生物多样性 相关关系
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 131-136
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.01.025

摘要

为了探究传统发酵乳制品中核心菌群,本研究采用454焦磷酸测序技术对传统发酵酸牛奶、酸马奶和酸驼奶样品中微生物的群落多样性和丰度进行了分析.研究发现,在三份传统发酵乳制品中存在一定共有微生物群.这部分共有微生物的OTU(可分类操作单元)数目较少,但拥有较大比例的序列数.在门水平上,三份样品细菌和真菌菌门分别以Firmicutes(硬壁菌门)和Ascomycota(子囊菌门)为主.在属水平上,酸牛奶样品中的细菌属以Lactococcus(乳球菌属)为主,真菌菌属以Galactomyces(耐碱酵母属)为主;酸马奶样品中的细菌属以Lactobacillus(乳杆菌属)为主,真菌属以Vanderwaltozyma(范氏酵母属)为主;酸驼奶样品的优势细菌属以Lactobacillus(乳杆菌属)为主,优势真菌属以Galactomyces(耐碱酵母属)为主.在三份样品共有菌群中Lactococcus与Galactomyces、Lactococcus与Leuconostoc(明串珠菌属)的相对含量存在显著负相关(p＜0.05),Leuconostoc与Galactomyces、Gibberella(赤霉菌属)与Prevotella(普氏菌属)的相对含量存在显著正相关(p＜0.05).结果表示,在三份传统发酵乳制品中存在共有微生物群落,且该微生物群群落之间存在一定相关关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙志宏	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业部奶制品加工重点实验室	44	348	9.0	17.0
2	于洁	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业部奶制品加工重点实验室	26	156	9.0	11.0
3	侯强川	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业部奶制品加工重点实验室	3	17	2.0	3.0
4	李伟程	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业部奶制品加工重点实验室	1	11	1.0	1.0