米曲霉发酵对鲍鱼中氨基酸态氮含量的影响

• 作者: 丛海花 刘红英 白鹏 薛长湖
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 米曲霉 鲍鱼 氨基酸态氮
• 年，卷（期）: 2011,（26）
• 所属期刊栏目: 食品科学 农产品加工
• 页码范围: 16448-16449,16451
• 分类号: S37
• 字数: 2794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.26.228

摘要

[目的]为米曲霉应用于鲍鱼肉生产提供参考.[方法]以实验室诱变的米曲霉为出发菌株,通过单因素试验研究米曲霉发酵鲍鱼肉过程中制曲湿度、培养温度、培养时间及接种量对鲍鱼肉中氨基酸态氮含量的影响规律,并通过正交试验确定米曲霉发酵鲍鱼的最佳条件.[结果]米曲霉发酵鲍鱼的最佳条件为制曲湿度70％,培养温度30℃,培养时间60h,接种量0.5×108个/g.在此条件下,发酵后的鲍鱼肉中氨基酸态氮含量达到3.148％,比未发酵时增加了2.7倍.[结论]研究结果为今后使用其他发酵微生物发酵鲍鱼肉的研究奠定了基础,为鲍鱼高值化生产提供了一定的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖		475	6355	39.0	54.0
2	刘红英		61	318	8.0	15.0
3	白鹏		1	1	1.0	1.0
7	丛海花		8	146	6.0	8.0