纳豆中氨基酸态氮含量的测定

• 作者: 吕志华 王冬燕 王远红 郭丽萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆 氨基酸态氮含量 电位滴定法
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 361-362,366
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

采用电位滴定法对纳豆(Natto)中的氨基酸态氮含量进行了研究.研究表明,不同批次的纳豆样品中氨基酸态氮含量均在0.424%以上.本实验的相对标准偏差小于2.76%,回收率在94.12%～100.56%之间.此法简便、快速且重现性好,可作为纳豆生产工艺中关键控制点的检测方法之一,为纳豆食品生产和质量控制提供可靠的技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕志华	中国海洋大学医药学院	51	361	10.0	18.0
2	王远红	中国海洋大学医药学院	35	361	10.0	18.0
3	郭丽萍	中国海洋大学医药学院	3	64	3.0	3.0
4	王冬燕	中国海洋大学医药学院	2	32	2.0	2.0