蛋白质消化率测定方法的研究进展

• 作者: 孙敏杰 木泰华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 消化率 体内 体外
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 382-385
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

对蛋白质消化率进行研究,不仅能使人们了解蛋白质的消化特性,而且对于研究蛋白质的营养价值具有重要的意义.为此,对国内外食品中蛋白质消化率测定的常用方法进行了综述与评价,并对各种蛋白质消化率测定方法的优缺点及适用的范围进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	木泰华	中国农业科学院农产品加工研究所食品化学与营养研究室	68	968	17.0	28.0
2	孙敏杰	中国农业科学院农产品加工研究所食品化学与营养研究室	3	30	2.0	3.0