黄姜渣提取淀粉的成分及颗粒结构分析

• 作者: 杨铖 毛楠 籍国东
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 地球科学
• 关键词: 黄姜淀粉 黄姜渣 颗粒结构
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3655-3656,3683
• 分类号: X38
• 字数: 2355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.06.183

摘要

[目的]分析黄姜渣提取淀粉的成分及颗粒结构.[方法]利用物理分离方法从黄姜生产皂素的废渣中提取优质黄姜淀粉,分析了其主要成分和颗粒结构.[结果]黄姜淀粉的含水量与木薯淀粉接近;其淀粉含量与木薯淀粉和马铃薯淀粉接近;其蛋白质含量低于其他2种淀粉;其脂肪含量低于马铃薯淀粉;其直链淀粉含量则高于其他2种淀粉,品质更优.SEM分析表明,黄姜淀粉颗粒呈饼状,表面较粗糙,颗粒较大且较均匀,粒径在15～25 μm.酸水解分析表明,黄姜淀粉颗粒可能为中空的,且在颗粒内部结晶区和无定形区是交替分布的.[结论]该研究为黄姜淀粉在食品行业的应用提供了参考.